UJI, JAPAN
Unsere Teefarm
Unser Single-Origin Matcha stammt direkt aus Uji, südlich von Kyoto – dem Geburtsort des Matcha. Bereits seit dem 12. Jahrhundert wird hier Tee angebaut, und über Generationen wurde die Kunst der Matcha-Herstellung in dieser Region perfektioniert.
Kühles Klima, Morgennebel und mineralreiche Böden machen Uji bis heute zu einem der besten Anbaugebiete Japans. Genau diese Bedingungen geben unserem Ceremonial Grade Matcha seine leuchtende Farbe und sein mildes Aroma.
Wie wird Matcha hergestellt?
Echter Ceremonial Grade Matcha entsteht in vier Schritten – vom beschatteten Teefeld in Japan bis zum fein gemahlenen Pulver in deiner Dose. Jeder Schritt entscheidet über Farbe, Aroma und den L-Theanin-Gehalt des fertigen Matchas.
Beschattung
20 bis 30 Tage vor der Ernte werden die Teepflanzen mit speziellen Netzen beschattet. Durch den Lichtentzug produziert die Camellia sinensis verstärkt Chlorophyll und L-Theanin – die Aminosäure, die für den charakteristisch milden, süßlich-umamigen Geschmack von Matcha verantwortlich ist. Die so kultivierten Blätter heißen Tencha und bilden die Grundlage für jeden echten Matcha.
Ernte
Im Frühjahr beginnt die Ichibancha, die erste und nährstoffreichste Ernte des Jahres. Für Ceremonial Grade Matcha werden ausschließlich die jüngsten Teeblätter per Hand gepflückt. Sie enthalten die höchste Konzentration an Chlorophyll und L-Theanin und kaum Bitterstoffe.
Dämpfen, Trocknen, Entstielen
Direkt nach der Ernte werden die Blätter kurz gedämpft. Das stoppt die Oxidation, fixiert die leuchtend grüne Farbe und verhindert Bitterkeit. Anschließend werden die Blätter schonend getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit – nur die zarten Blattteile werden zu Matcha verarbeitet.
Mahlen
Die Tencha-Blätter werden in traditionellen Granit-Steinmühlen zu einem ultrafeinen Pulver vermahlen. Eine einzige Mühle produziert dabei nur etwa 30 g Matcha pro Stunde – schnelleres Mahlen würde Reibungshitze erzeugen und Aroma, Farbe und Geschmack des Matchas beeinträchtigen.
Zuletzt Angesehen